用頭腦做菜的精湛廚藝

 

凡事堅持用心學習的混搭廚神

 

得過許多獎項,也被出書介紹過,甚至還有Discovery專程採訪兩次,在兩岸享有盛名的這麼一位廚師,你能相信他才剛過34歲的生日嗎!?他是誰?他就是在貓空山上的阿義師創意主題餐廳(大茶壺)的行政總監張侑霖先生。

 

 

 

「只要有心,做就對了!」無論是事業、興趣,亦或是騎車這檔事,有心加上努力,自然就有成功的機會

 

 

「做就對了!」

 

  說到這位專精於廚藝的張先生,他這一路走來的歷程,可都是靠著他不斷地努力,以及不畏辛勞的吃苦精神才獲得的。對於各行各業的車友來說,其實真的是非常值得借鏡的好榜樣。

  不過話說回來,張先生也和大多數車友一樣,雖然在讀書的時候就已經喜歡摩托車這種東西,但能夠擁有一輛FZR150就已經是那時候的夢想了。對於當時還沒開放的大型重機自然就只有羨慕的份,而在開放之後,雖然才開始接觸到重機,但我們張先生所心儀的車種可是以速度驚人的隼為目標。想說那圓渾犀利的外型,加上超級的馬力輸出,應該就是這輛了。然而在一次的騎乘中,卻被隼的大塊頭給驚魂了一下,不過也正好因為這樣,在一些機緣以及車友的建議下到了新店的鴻寶租車去體驗各種不同的機種特性,所以說現在雖然只是用Xciting 400代步和VFR 1200的遊玩使用,但騎過的各式機種可是不在少數。

  在談到騎車的趣事中,雖然也和大家一起去瘋狂過12個小時的環島,但說到騎車當中讓他印象深刻的,卻是在一次環島的邀約中,由於工作的關係無法一起出發,因此咱們張先生便採後追的方式跟上。哪裡知道,在沒有路燈的黑暗快速道路上中釘,雖然最後是平安的在高速狀態下降落!但在前不著村、後不著店的凌晨,加上不時呼嘯而過的貨車卻只能以手機的燈光照明,以及邊補邊漏那天殺的補不起來的洞,可是讓我們張先生折騰了將近有5公里的推車路程!

  不過從騎車到買車這當中,我們的主角張先生可也不是一路順利──是的,那就是來自家族的阻力,也因此,偷買、偷騎,到最後的接受,可說是現在的騎士幾乎會共同面對的一大難題啊!

 

 

 

目前所擁有的愛車是HONDA VFR 1200,好騎又帥氣的造型,可是我們張先生經過多方比較後的決定

 

 

 

帥氣的廚師照,是我們這次的主角張侑霖先生,目前已經在貓空山上和山下擁有不同定位的餐廳,此外,事業版圖更擴大到兩岸與特色伴手禮的部份

 

 

 

儘管事業已經擴張到大陸的市場,但只要跨上愛車,無分快慢,享受的就是騎車人才懂的自由

 

 

味自慢

 

美味=興趣×努力×創意

 

  要說到台北的木柵貓空,除了貓纜和茶,你還會想到什麼?嗯~好像去吃過飯的樣子。是的,我們這次要為大家介紹的,就是位在貓纜附近的阿義師創意主題餐廳(大茶壺)。已經有20多年歷史的店面,其實最早是從阿公提供給登山遊客的小吃攤開始,不過隨著貓空地區的發展,才逐漸有了今日的餐廳經營形態。不過自幼失怙的張先生最早是從其他地方開始的,而在食品科系的求學時期就已經發揮了長才,畢業後更積極地學習不同菜餚的作法,肯學又不怕苦的精神,也讓他成為當時一家非常高級有名的海鮮餐廳裡最年輕的主廚。

  隨著退伍與家族召喚的因素,回到家中的張先生思考著,如果只是單純地作和大家一樣的茶葉料理,不僅沒有自己的特色,也會在單一同質性的競爭中陷入惡性的循環。因此他再次發揮了用心鑽研的個性,將各種不同特色的茶葉融入菜色當中,甚至後來在花博的展覽中,也順勢推出了以花朵入菜的創意。但不僅如此,他更積極地參加各種比賽與鑽研各種菜色的可能,因此,除了國內的比賽獎項,目前也已經是法國藍帶美食勳章的成員。

  事實上,年紀輕輕的張先生目前除了原本就在貓纜附近的阿義師的創意茶料理餐廳,也在山下的政大附近開了一間阿義師頂級魯肉飯,更將事業版圖擴大到了對岸的市場。然而年輕的他仍然謙虛地說他還有許多的事要學習,一點都沒有老闆的架子呢!

 

 

四季春茶燜豆腐鞥

有別於一般的茶葉加菜的茶餐,張先生的阿義師創意主題餐廳所提供的都是融入了茶與菜之間特色卻不違逆的創意料理

 

 

 

武夷岩醺雞

將各種不同風味的茶葉與料理互補,就是這樣的用心與創意讓Discovery專程採訪兩次

 

 

 

薰香子排02

除了將茶葉入菜,各種花漾料理也是受到好評的美食之一

 

 

 

 

將庶民小吃精緻與特色化,是張先生開在政大附近的阿義師頂級魯肉飯所提供的菜色